| Nama Mata Kuliah | : | MANAJEMEN USAHA KATERING |
| Kode Mata Kuliah | : | BOG526 |
| Semester | : | 1 |
| Jenjang | : | S1 |
| Dosen | : | ---- |
| Pokok Bahasan | : | 1 Konsep Dasar pengelolaan katering dan restoran 1.1. pengertian dan tujuan usaha katering 1.2. jenis katering 2 Faktor-faktor penunjang pengelolaan katering dan restoran 2.1. Pengertian dasar dan perkembangan manajemen 2.2. Proses manajemen umum 2.3. Biaya produksi dan penentuannya 2.4. Analisis titik pulang pokok produksi. 2.5. Struktur organisasi katering dan restoran 3 Perencanaan Menu 3.1. Syarat-syarat menyusun menu untuk katering. 3.2. Menu untuk usaha katering - Menu sehari-hari - Menu istimewa - Hidangan Stand 4 Pengelolaan alat dan bahan 4.1. Cara merencanakan alat dan bahan makanan. 4.2. Cara berbelanja alat dan bahan untuk usaha katering 4.3. Administrasi penyimpanan dan pengeluaran bahan makanan. 4.4. Administrasi penerimaan, penyimpanan dan pengeluaran barang. 5 Pelayanan dan Pemasaran Usaha Katering 5.1. Prinsip-prinsip pemasaran katering. 5.2. Teknik Promosi Usaha Katering 5.3. Teknik Pengepakan makanan untuk Out Side Katering 5.4. Teknik Pelayanan Makan untuk in side Katering |
| TIU | : | Setelah menguasai mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan : Menguasai pengetahuan dan keterampilan tentang konsep dasar manajemen katering dan restoran, faktor penunjang, perencanaan menu, pengelolaan alat dan bahan makanan, serta pelayanan dan pemasaran usaha katering. |
| TIK | : | |
| Alokasi | : | 16 kali pertemuan |
| Sumber | : | a. Rujukan utama 1). Agnes Wara, Siti Sadiah, Pengelolaan Katering dan Restoran, PKK FPTK IKIP Bandung 2). BPLP, Menu Kowlwdge II 1980, Bandung 3). Kinton and Ceserani, The Theory |
| Update Terakhir | : | 2004-02-12 |
| File | : | Download Silabus |